Resipi Cream Puff dengan Diplomat Cream – Macam Makan Aiskrim!

Pernah tak anda rasa cream puff yang gebu di luar, berkrim di dalam, dan tak terlalu manis? Kali ni, saya nak kongsikan resipi Cream Puff dengan Diplomat Cream — gabungan pastri Perancis yang rangup dengan inti krim yang ringan dan lemak berkrim.

Diplomat cream ni sebenarnya kombinasi antara pastry cream (krim kastard) dan whipped cream. Hasilnya? Inti yang lembut, ringan, dan tak muak — sesuai sangat untuk pencuci mulut atau minum petang.

 
🧾 Bahan-bahan:

Untuk Choux Pastry (kulit puff):

BAHAN A:
2 cawan air (500ml)
200g unsalted butter
2 sudu besar gula
Sedikit esen atau perasa vanila

BAHAN B:
250g tepung gandum

BAHAN C:
6 biji telur gred A @ B

👩‍🍳 Cara Penyediaan:

Sediakan Choux Pastry:

1. Campur kesemua bahan A dan masak sehingga menggelegak dan butter cair.

2. Masukkan bahan B dan kacau sebati. Masak sehingga jadi pekat menjadi doh. Padamkan api.
3. Masukkan adunan dalam mixer dan masukkan bahan C satu persatu. Penting ya masukkan sebiji demi sebiji telur.
4. Sapukan mentega atas tray, masukkan adunan dalam piping bag dan boleh paipkan adunan atas tray, pastikan jarak sebab nanti adunan akan mengembang. Renjis atau ratakan atas puff dengan air, air membantu puff kita naik kembang.
5. Bakar pada suhu 200-220°C dalam 30 minit. Suhu bergantung kepada ketuhar masing-masing. Puff yang cantik perlu berwarna keperangan selepas dibakar.

Filling Diplomat Cream

BAHAN A
1 cawan @ 300ml susu penuh krim

BAHAN B
2 kuning telur
¼ cawan gula
1 sudu besar tepung gandum
3 sudu besar tepung jagung
½ sudu kecil garam
1 sudu kecil esen vanila (lebih baik kalau ada ekstrak creamy vanilla)
2 sudu besar mentega tidak bergaram

BAHAN C
1 cawan @ 250ml non-dairy whipping cream

Sediakan Diplomat Cream:

1. Panaskan susu, tidak perlu sampai mendidih.
2. Di dalam bekas yang berlainan, gabungkan semua bahan B kecuali esen vanila dan mentega. Kacau sehingga sebati, kemudian masukkan susu yang dipanaskan, kacau rata.
3. Tapis adunan tadi ke dalam periuk dan masak sehingga likat. Apabila dah likat boleh matikan api dan masukkan esen vanila dan mentega, kacau sehingga sebati.
4. Sejukkan sementara adunan tadi di dalam chiller.
5. Pukul bahan C sehingga likat seperti topping kek, campurkan sedikit dalam adunan dalam chiller tadi, kacau rata dan kemudian campurkan semua sekali, adunan sehingga sebati.
6. Boleh masukkan di dalam chiller sementara untuk kekalkan tekstur, kemudian boleh masukkan dalam piping bag dan bolehlah paipkan kedalam Choux Pastry (Pâte à Choux) / Cream Puff kita mengikut kreativiti.

 
💡 Tips Tambahan:

Untuk variasi, boleh tambahkan perisa seperti matcha, kopi, atau coklat ke dalam pastry cream.

Jika ingin lebih rangup, boleh tambahkan craquelin di atas choux sebelum dibakar.

Selamat mencuba! Kalau ada soalan atau nak kongsi hasil percubaan anda, tinggalkan komen di bawah.